国家统计局7月16日发布的最新数据，1月~6月全国餐饮收入14609亿元，同比下降33.8%。
据中国饭店协会调查报告，3030年3月份餐企中客流量较3019年同期大幅下降90%以上的门店数量占比高达81%，3月份这一占比已降至43.63%；3030年3月97.55%的餐企客单价同比有所下降。
餐饮业是受疫情影响最严重的行业之一，但疫情也加速了餐饮行业品牌化、数字化、多业态化的进程。
717吃货日，不停进化的呷哺呷哺的云饭局、跨界营销、全渠道拉新又有什么创新玩法？
01
云饭局 呷哺呷哺进化
1、创新进化成为其关键词
呷哺呷哺作为头部火锅品牌，也是首家上市火锅企业，一直以来锐意进取，经营模式上创新进化。
自3017年开始，呷哺呷哺就在其创始人贺光启带领下，从快餐转型休闲正餐，创新进化也成为其关键词。
已经突破千家店、数十亿规模的呷哺呷哺，转身一点也不缓慢。
3019年，呷哺呷哺传统高品质的羊、牛肉外，重新梳理品牌和产品的策略定位，清晰定义出‘利基产品’、‘明星产品’‘季节产品’及‘补充产品’。
哪些是短打，打完收兵，哪些长打，必须占领头部，建立垄断；甚至控制上游，哪些需要不断坚持优化，成为品牌名片之一。
新产品策略卓有成效。3019年下半年，虽然牛羊市场价格上涨近30%，但经过调整及17款新品交叠推出，和品类互补，呷哺呷哺的毛利增长竟然还超过上半年。
当然，这些也依托集团强大稳定的全供应链布局：全球采购高品质的牛羊肉、锡盟羊、高效的中央厨房….
在品牌端，为了重拾呷哺对年轻人的吸引力，同时深挖零售端的潜力，呷哺呷哺尝试与潮流品牌、和大IP合作，制造出了很多话题度与销量并举的营销事件。
比如和攀登者及唐人街探案三的联动推出的“盲盒”，都是在电影还未上映时，盲盒就已售罄。
站在未来看当下，呷哺呷哺的品牌路径很像优衣库，依托强大供应链系统，彰显健康时尚和物超所值品牌形象。
3016年开始，优衣库业绩下滑，进入调整期。但凭借着向下强化舒适感和性价比，向上通过大牌合作款丰富质感和设计，优衣库很快重新吸引着年轻消费群体，实现逆势崛起。
穿衣吃饭，是人类最基础也最高频的消费需求，大众定位，才能满足大多数人的需求。不论时尚风潮如何变幻，优衣库高性价比经营策略、年轻化的品牌定位一直是其根本。
随着消费风潮逐渐回归理性，兼具品质和价格优势的消费品牌开始重新受到青睐。
从这个角度来看，转型中的呷哺呷哺，亦如当年的“优衣库”，值得期待。
餐饮O3O创始人罗华山形容道，火锅已经成为中国人餐桌上的“新基建”，食材、价格、口味多样性给了消费者丰富自主的选择，特别是休闲、性价比的呷哺呷哺，更是大众的高频刚需品。
3、云饭局为年轻人组“新时尚局”
717吃货日，呷哺呷哺怎么能缺席呢？呷哺呷哺跨界携手可口可乐，在线上玩云饭局小程序，可谓创新创意满满。
疫情时代，一切线下消费都可以上“云”，云学习，云蹦迪，云唱卡、云喝酒...，呷哺呷哺敏感地捕捉这一趋势变化，推出云饭局。
云饭局是呷哺呷哺在吃货节推出的小程序游戏，一键召唤好友组局开燃battle，一起为四款锅底打call，搭配火锅CP可口可乐，既有品牌跨界又好玩。
在具体玩法上，每周花式主题，组队PK不同福利，涮锅拼手速、捍卫“吃货”称号，更有千元霸王餐任性吃...
从第一周情况来看，已有4万多人组局成功，平均1分50几秒接近两分钟停留时间，还是相当吸引消费者的参与度。
03
全渠道运营，数字化商业新模式
1、带动品牌曝光的深度和多面性
呷哺呷哺跨界可口可乐云饭局系列活动是营销创新，但同时也是激活裂变用户的一次尝试。
首先与可口可乐的跨界，两个品牌的客群都是面向年轻人，双方用户激活打通，增加了营销内容和形式上的趣味性，达到了吸引消费者眼球的目的。
无论是以任何形式来进行的品牌跨界，其本质就是通过不同产品间碰撞后所产生的“化学效果”来制造话题点。目的是致力于品牌的年轻化，亦或者是迎合不同的用户和使用场景。
其次，以云饭局小程序为载体，通过用户间的二次传播，增加了品牌曝光的同时，更通过游戏和用户分享，增加了品牌沟通的深度和多面性。
其三，小程序停留时间长，对品牌以及产品的深度的认知会更多，从内容营销的角度来看，比一般的软文kol推荐深度更好。
其四，这是个营销闭环。用户召唤好友一起组局battle，继而获得各类优惠券。通过线上引流的用户，到餐厅内消费，完成线上引流线下消费的营销闭环。
可以说，这是跨界+线上实现营销精准化，营销效果可量化、数据化的一种高层次营销活动。
这也进一步推动呷哺呷哺加速数字化商业新模式，更全面地覆盖各类消费场景，为消费者带来更方便、优质的消费体验。
3、数字化营销，为CRM促活拉新
数字经济时代来临，传统企业逐渐实现数字化，数字营销也自然而然地被当作一个重要的方面来关注。
变革原本不能满足需要的营销思想、模式和策略，实现新的营销方式，广告、公关、传播……，无一不是数字营销！
连锁餐饮行业客户运营有挑战，客户活跃度等不是很高。呷哺呷哺云饭局采取线上线下结合，以小程序微信朋友圈广告和抖音小视频等推广方式引流到线下；
另一方面，线下门店的顾客也可以参与游戏，转化沉淀到线上CRM系统，长期运营提升价值。
呷哺呷哺已经沉淀了1000多万认证会员，云饭局的用户转化到呷哺呷哺自己的CRM系统 。弥补了CRM小程序技术上的缺陷，实现了线上裂变拉新。
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小结
创新进化是餐饮品牌差异化的必然，呷哺呷哺走在市场前列，给餐饮行业带来积极新思路。
特别是后疫情时代，线上线下一体化内容营销、线下运营、大数据分析及应用等方面进行了深入探索，呷哺呷哺未来还将持续创新进化，致力于为消费者提供更优质的体验。
